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Chuleta de lomo ibérico al estilo francés o tambien conocido French Rack Iberico, se trata de una chuleta mas limpia, mas presentable, sin hueso de espinazo, tan solo el palo y el lomo, ideal para hacer al horno. Se obtiene del chuletero iberico.
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Esta pieza procedente de la zona superior entre las costillas y el lomo, tiene forma de tiras medianas. Se trata de una pieza magra acompañada de vetas gruesas de grasa. Es una pieza muy recomendable para comer acompañado de verduras. Es el factor principal para la preparacion de la caña de lomo, una pieza curada con alta demanda y exquisita.
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Las hamburguesas ibéricas se elaboran de manera artesanal con piezas nobles de cerdo iberico: pluma, secreto, magro, etc. Cada pieza para la elaboración es seleccionada en el momento, teniendo en cuenta los cortes mas magros. Posee además trazos de jarabe de glucosa, colorante, conservantes, SULFITOS y antioxidantes.
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Pieza que se extrae de las zonas de las carrilleras del cerdo ibérico, las carrilleras, de ahí su nombre de Carrillera Ibérica. Posee un alto nivel de fibras musculares y tejidos adiposos formados a su vez por músculos maseteros. Se recomienda la cocción a largo plazo para su preparación, así como comer o preparar en guisos.
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Corte del cerdo ibérico que se encuentra recubriendo las costillas en la zona externa, adopta una forma similar al trapecio. Su nombre proviene de esta particular similitud al abanico. Es una pieza muy favorecida por sus vetas de grasa, que le aportan una textura ideal para las cocinas de casa y los paladares mas experimentados.
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La Pluma ibérica es una pieza del cerdo ibérico cuyo consumo en fresco ha experimentado en los últimos años un merecido crecimiento en su consumo. Es una pieza que mantiene las mismas calidades que la cinta de lomo. Debe su nombre a su forma triangular y se situa en la parte posterior del lomo.
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La Cinta de Lomo Ibérica es una carne tierna con menos cantidad de grasa, ubicada junto a las costillas del cerdo ibérico a lo largo del espinazo. Es una Carne muy consumida por ser muy magra y por su variacion en la coccion.
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La Cinta de Lomo Ibérica es una carne tierna con menos cantidad de grasa, se encuentra junto a las costillas del cerdo ibérico a lo largo del espinazo. En este caso acompañado de un adobo preparado con con especias naturales libres de lactosa y gluten. Se puede presentar envasado entero o fileteado.
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El Secreto Ibérico, se considera uno de los cortes modernos del cerdo iberico. Esta conformado por fibras musculares y grasa entrevenada que aporta una textura y un sabor inigualable al corte. Se recomienda para asados y a la plancha, acompañado de verduras.
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La Presa Ibérica o Bola Ibérica, se encuentra adosada a la escapula del cerdo ibérico, forma parte del cabecero ibérico. Se considera la pieza mas veteada y marmorea, compuesta de grasa intramuscular. Es ademas uno de los cortes mas tiernos, con una preparación recomendable a la plancha.
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La Presa Ibérica o Bola Ibérica, se encuentra adosada a la escapula del cerdo ibérico, forma parte del cabecero ibérico. Se considera la pieza mas veteada y marmorea, compuesta de grasa intramuscular. Es ademas uno de los cortes mas tiernos, con una preparación recomendable a la plancha. Es fundamental para la elaboracion del morcón ibérico.
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Uno de los cortes más vistosos y exquisitos del cerdo ibérico, se encuentra entre la 2da y 3era costilla del cerdo por lo que tiene un bajo nivel de fibras dándole una textura más jugosa y tierna. Se puede preparar en casa asado, frito o a la plancha.
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