Selección de la VACA GALLEGA

Todos nuestros animales de la raza Gallega provienen de Lugo, provincia de Galicia, un área equipada con una ubicación geográfica y un microclima ideal para la cría de nuestros animales. Pastos ricos, abundantes y extensos, con una brisa húmeda y salina por su proximidad al mar, son el principal alimento básico de su dieta.

Estas vacas son criadas de manera tradicional, con énfasis en la alimentación basada fundamentalmente en el maíz y productos del campo que encuentran a su paso. Dado que son animales que pueden alcanzar grandes dimensiones, preferimos que crezcan en grandes espacios abiertos, donde puedan encontrar su propia comida mientras realizan ejercicios que finalmente influyen directamente sobre la textura de su carne.

Su peso normal oscila entre los 400k y 500k aproximadamente. Sin embargo por el énfasis que hacemos en su alimentación obtenemos vacas de pesos superiores de entre 600 kg a 900 kg de peso vivo, en promedio para las vacas que atendemos.

Estas vacas tienen una edad de sacrificio mínimo de entre los 8 años y un máximo de 12 años.  Precisamente es en estas edades, cuando puede obtener la mejor tonalidad en grasas, una infiltración de colores entre blanco y amarillo, como tono límite, lo que nos brinda información sobre la alimentación. Las vacas tienden a acumular más grasas en las zonas del lomo y las patas. Siendo estas las más demandadas por el mercado actual, aunque es un animal de la que cada zona noble es particularmente exquisita y única.

Podemos decir que la grasa infiltrada nos cuenta la historia de vida de nuestra vaca. A través de la cantidad de grasa y venas que se reflejan en la carne, conoceremos el origen, la alimentación y el método de reproducción utilizado y en el ambiente en el que ha crecido (tradicional versus industrial) (libertad versus jaulas). Todos nuestros animales crecen en libertad, por lo que creemos que no solo selecciona y degusta carne, sino que también prueba el sabor de la libertad, una dieta saludable, grasas naturales y texturas únicas.

Entonces, aunque solo crees que la carne te da vitaminas, también te cuenta una historia.