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Esta pieza procedente de la zona superior entre las costillas y el lomo, tiene forma de tiras medianas. Se trata de una pieza magra acompañada de vetas gruesas de grasa. Es una pieza muy recomendable para comer acompañado de verduras. Es el factor principal para la preparacion de la caña de lomo, una pieza curada con alta demanda y exquisita.
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Chuleta de lomo ibérico al estilo francés o tambien conocido French Rack Iberico, se trata de una chuleta mas limpia, mas presentable, sin hueso de espinazo, tan solo el palo y el lomo, ideal para hacer al horno. Se obtiene del chuletero iberico.
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